La elaboración del
Salchichón de León, comienza por un control y una selección cuidadosa de las carnes del cerdo. El posterior picado proporciona la base. En una segunda etapa se seleccionan minuciosamente las especias que compondrán su adobo y que le aportarán el sabor y aroma peculiar que le distingue: la pimienta en grano. En una etapa posterior, se embute en tripa natural cular de porcino. Finalmente, se depositan en los secaderos donde adquieren todo el aroma y sabor que les caracteriza.
Ingredientes (para 4 pesonas):
-Mezcla de varias Lechugas (al gusto).
-Uvas pasas, nueces, pistachos...
-Aceite de Oliva.
-Vinagre de Módena.
Vinagreta:
-2 Huevos.
-50 gr. de Mostaza.
-100 gr. de Dulce de Membrillo.
-50 gr. de Aceite de Girasol.
-Sal y Pimienta Blanca.
Picar el
Salchichón de León en daditos pequeños y lavar bien las lechugas. Mezclarlo con los frutos secos y aliñar con un poco de Aceite de Oliva y Vinagre de Módena.
Por otro lado elaboramos la vinagreta: Batir los huevos y mezclar con la mostaza, a continuación se va añadiendo el Aceite de Girasol y cuando coja la textura deseada, ponemos a punto de sal y añadimos el membrillo.
Disponer la mezcla de lechuga en el plato y terminamos regando con la vinagreta.
Un vino de Tierras de León fresquito como el
Tampesta Rosado, es un magnífico acompañante para este plato.